У меня не экономическое, а биологическое образование. И именно оно подсказывает мне, что нельзя из двух килограмм зерна получить килограмм курицы. Даже килограмм со всеми костями, головой, лапами и перьями. Значит, что то в вашем источнике неправильно.

Хлеб и у нас много дороже картофеля.

Понятия не имею, как вы оценивали трудозатраты на яблоки и на картофель. При том, что картофель надо посадить, несколько раз окучить, ну и выкопать отделив от земли. Тогда как яблоню надо вырастить и потом снимать урожай. Даже полоть не надо, потому как яблоня затеняет землю и сорняки растут не очень буйно. Единственно, сбор яблок хуже механизируется. Впрочем, это оффтопик.